三杯雞 (6人份)
材料:
雞肉 600公克.老薑 50公克.蒜頭 30公克.辣椒 2支.九層塔少許.黑麻油 1杯.醬油半杯.米酒 1杯
調味料:
味精、糖各 1小匙
作法:
1. 雞肉川燙,辣椒切段,老薑切薄片,備用。
2. 起熱鍋加入黑麻油後放入薑片,以小火慢慢爆香至老薑略為乾燥再加入蒜頭爆香盛起備用。
3. 用鍋底餘油繼續炒雞肉加入米酒、醬油、調味料炒至金黃色後,再加薑、蒜頭、辣椒,蓋上鍋蓋小火悶煮至汁乾加入九層塔,快炒片刻即可熄火盛起。
川七紅蟳 (6人份)
材料:
川七 300公克.紅蟳 2隻.老薑 30公克.黑麻油 60cc.米酒 2大匙
調味料:
鹽、味精各 1小匙
作法:
1. 川七洗淨切段,生薑去皮切絲。
2. 起炒鍋,倒入一匙黑麻油與薑絲,以小火慢慢爆香,加入川七,以大火快炒至川七軟化加入鹽、味精調味盛起備用。
3. 將紅蟳撥開洗淨,一切為四。
4. 熱鍋放黑麻油 50cc、米酒 2匙、鹽 1匙,再放入紅蟳蓋上鍋蓋以最小火慢慢悶至熟。
5. 川七放置盤底紅蟳擺上即可。
韓風豆酥香 (6人份)
材料:
豬五花肉片 300公克.韓式泡菜 200公克.豆酥 50公克.香菜 2根.清麻油 50cc.白芝麻 10公克
調味料:
醬油 1匙、味淋 1匙
作法:
1. 將豬五花肉片切成適當長度,加入醬油略拌一下備用。
2. 起熱鍋加入 1大匙清麻油,加入豆酥炒香備用。
3. 熱鍋,加清麻油 2大匙及五花肉片,炒至肉變色,加入泡菜拌炒,加味淋調味後加豆酥及灑上白芝麻即可。
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