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生活誌 美味食光
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食譜料理-溫補

 

麻油腰子 (6人份)

材料：

腰子一副．老薑片 50公克．黑麻油 2大匙．米酒 2大匙

調味料：

鹽、味精各 1小匙

作法：

1. 腰子去除裡面白筋以清水洗淨，外皮用刀劃交叉十字紋後切塊備用。

2. 起一炒鍋，放入黑麻油及薑片用小火慢慢爆香。

3. 加入切好的腰花炒約半熟，再加入酒及鹽、味精少許調味，中火煮至全熟即可。

 

 

 

麻油雞 (6人份)

材料：

土雞肉 1000公克．老薑片 100公克．黑麻油 180cc．米酒 1瓶約600cc．水 1800cc

調味料：

味精、鹽各 2小匙

作法：

1. 先將雞肉塊洗淨川燙備用。

2. 起熱鍋加入黑麻油後放入薑片，以小火慢慢爆香至老薑略為乾燥後，再加入雞肉炒至雞肉表面上色熟透。

3. 加入米酒與水，用大火煮沸騰後，轉小火煮約 30 - 40 分鐘加入調味料即可上桌。

 

 

 

麻香山蘇 (6人份)

材料：

山蘇 500公克．生薑 30公克．豆鼓 10公克．黑麻油 2大匙

調味料：

米酒 1大匙、鹽 1小匙、味精 1小匙

作法：

1. 山蘇洗淨切成段狀，生薑去皮切絲。

2. 起炒鍋，倒入胡麻油與薑絲，以小火慢慢爆香，再放入山蘇與豆鼓大火快炒至熟，加入調味料炒勻盛火盤中即可。

 

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