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生活誌 美味食光
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胡麻嫂私房料理

 

三杯雞 (6人份)

材料：

雞肉 600公克．老薑 50公克．蒜頭 30公克．辣椒 2支．九層塔少許．黑麻油 1杯．醬油半杯．米酒 1杯

調味料：

味精、糖各 1小匙

作法：

1. 雞肉川燙，辣椒切段，老薑切薄片，備用。

2. 起熱鍋加入黑麻油後放入薑片，以小火慢慢爆香至老薑略為乾燥再加入蒜頭爆香盛起備用。

3. 用鍋底餘油繼續炒雞肉加入米酒、醬油、調味料炒至金黃色後，再加薑、蒜頭、辣椒，蓋上鍋蓋小火悶煮至汁乾加入九層塔，快炒片刻即可熄火盛起。

 

 

 

川七紅蟳 (6人份)

材料：

川七 300公克．紅蟳 2隻．老薑 30公克．黑麻油 60cc．米酒 2大匙

調味料：

鹽、味精各 1小匙

作法：

1. 川七洗淨切段，生薑去皮切絲。

2. 起炒鍋，倒入一匙黑麻油與薑絲，以小火慢慢爆香，加入川七，以大火快炒至川七軟化加入鹽、味精調味盛起備用。

3. 將紅蟳撥開洗淨，一切為四。

4. 熱鍋放黑麻油 50cc、米酒 2匙、鹽 1匙，再放入紅蟳蓋上鍋蓋以最小火慢慢悶至熟。

5. 川七放置盤底紅蟳擺上即可。

 

 

 

韓風豆酥香 (6人份)

材料：

豬五花肉片 300公克．韓式泡菜 200公克．豆酥 50公克．香菜 2根．清麻油 50cc．白芝麻 10公克

調味料：

醬油 1匙、味淋 1匙

作法：

1. 將豬五花肉片切成適當長度，加入醬油略拌一下備用。

2. 起熱鍋加入 1大匙清麻油，加入豆酥炒香備用。

3. 熱鍋，加清麻油 2大匙及五花肉片，炒至肉變色，加入泡菜拌炒，加味淋調味後加豆酥及灑上白芝麻即可。

 

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