▲台南晶英ROBIN'S日式和風鐵板燒_主餐可選擇A5和牛壽喜燒

    視傳媒記者蔡清欽／台南報導

   為持續提升顧客用餐經驗、追求卓越菜色內容，位於台南晶英酒店一樓的ROBIN’S鐵板燒今年秋天調整定位，在擁有超過二十年料理資歷的當家主廚「B.B」鄭安宏領軍的團隊掌廚之下，於西式鐵板中注入精緻日本懷石料理精神與職人技法，即日起以全新「日式和風鐵板燒」面市，在料理設計上講究食物原型並參考傳統出菜道序，透過器皿藝術進行細膩擺盤，詮釋出新式鐵板燒的和食靈魂。

▲以精緻細膩手法呈現「子持香魚真丈冬瓜摺流」湯品

    首波菜單嚴選國內外高檔山珍海味，遵循節氣與季令食材變化，提供「椀物」湯品、「燒物」時令海鮮、「食事」包含炊飯、漬物與味噌湯，饕客可任選A5和牛壽喜燒、美國頂級肋眼作為主菜，搭配無限供應的鮮蔬沙拉吧，和風鐵板饗宴午餐四道每人1,880元起、晚餐七道含繽紛法式甜點吧每人2,480元起。

    來自四面環海的離島小琉球、生活與海洋息息相關的鄭安宏主廚對於海味食材料理相當考究，開胃前菜三式即包含在鐵板料理較少出現的時令生魚切片、主廚選用京都一帶偏甜風味的味噌醃漬奶油起司，表面用火炙燒帶點焦香，一口咬下鹹甜交織韻味十足、還有將蔬菜大根經日式甜醋醃漬過切成薄片，夾入煮熟蟹肉、洋蔥、蒜頭與橄欖油一起涼拌的清爽開胃內餡，上桌前底層鋪滿石頭、海藻與貝殼等，彷彿將絕美海岸線帶到食客面前來揭開序曲。

  第二道「椀物」子持香魚真丈冬瓜摺流，將抱卵香魚仔細去骨拔刺後留下清魚肉，再將魚卵加入鯛魚肉調和的魚漿捲成丸子球煮熟，碗中是魚骨、昆布及柴魚熬煮的清甜湯頭，柔順淡雅風味再搭配爽脆的綠海藻，整體視覺呈現好似香魚在水裡吃石頭上的水草，讓人會心一笑。

   接著是「煮物」日式大蝦黃金煮，將新鮮海大蝦悉心去沙後刷上薄薄麵粉，在鐵板台上煎至金黃酥脆，與水嫩多汁的櫛瓜層層相疊，最驚豔的是主廚用柴魚高湯調製濃郁日式蛋黃醬，搭配蝦肉厚身、外酥內軟的口感，上頭再點綴上奢華感爆棚的魚子醬跟金箔，交疊烘托出絕美濃郁滋味。

    下一道「燒物」主廚選擇保留時令海鮮的原味，不多加調味直接在煎台以精準火侯烹飪，也可以搭配特調山芥末、金桔與蘿蔔泥等清爽配料食用，之後就來到主餐提供包含頂級美國牛肉、西班牙伊比利豬、澳洲羊排、美國緬因龍蝦、雞肉一夜干等多款板煎美饌，想要貫徹日式主題，饕客可以選擇香煎A5和牛肉或者和牛壽喜燒，和牛油花分布均勻，可輕易涮出油脂豐厚、入口即化的滿足感。

▲龍蝦鬼瓦燒。（台南晶英酒店提供）

     此外，食饕們若想要為主餐增添亮點，還可以用780元加價半隻龍蝦鬼瓦燒，鬼瓦源自日本民間傳說，將龍蝦頭剖半對開後，因長得像日式傳統建築屋頂四角常見的「獸面瓦」而得名，鄭主廚將甲殼微煎至帶有香氣後，放上蛋黃、海膽、魚卵、起司等頂級配料與肉質Q彈的新鮮龍蝦肉共同炙燒，一口咬下鮮、濃、香夾雜多層次的口感立刻征服味蕾，接著迎來正宗懷石料理中畫龍點睛的三件式「食事」組合：御飯(山賊百魚炊飯)、止椀(蝦頭味噌湯)和香物(醃漬柚香大根)，炊飯以柴魚高湯為基底，加入日式醬油、清酒、野菜、蕈菇以及用「山賊煮」手法加入有馬山椒醬汁，再與用心契作的「臺南越光米」共同烹煮，出菜前在砂鍋中抹上蒜油再以直火逼出香氣，盛裝噴發山椒香氣、粒粒分明的甘旨炊飯讓人欲罷不能。

 
    最後甜點「水物」端出繪有仙鶴的傳統紅黑色漆器，「仙鶴」在日本象徵吉祥，也是鐵板燒主廚在食膳互動的尾聲為饕客獻上的祝福，伴隨經典日式和菓子浪漫雅緻的造型與口感，獻上櫻花紅豆羊羹、櫻花棗泥饅頭等簡約優雅點心，低調華麗結束這場視覺與美味兼具的精緻饗宴。

▲台南晶英酒店ROBIN'S鄭安宏主廚一手打造全新「日式和風鐵板燒」。（台南晶英酒店提供）

    台南晶英酒店ROBIN’S鐵板燒主廚團隊透過巧思與創意，融貫當令食材與高超手藝，全新演繹高質感「日式和風鐵板燒」，開創南台灣兼具懷石與鐵板燒料理風格的先例，未來也將不定時精進菜色與美饌呈現，冀望和食文化能在歷史淵源深厚的台南綻放特有的櫻式光芒。