▲醉月樓「尋蟹季」精選紅蟳與青蟹，運用酒漬、熱炒、煨煮及清蒸呈現特色料理。

    視傳媒記者蔡清欽／台南報導

上海經典醉蟹遇上台南楠西青梅，為秋蟹增添別具特色的府城滋味！坐落於台南車站首排的台南遠東香格里拉飯店，位於38樓「醉月樓」中餐廳即日起至11月30日推出季節限定「尋蟹季」。主廚許忠賢嚴選膏黃豐腴的紅蟳與肉質飽滿的青蟹入饌，特別推薦結合上海熟醉蟹工法與在地楠西青梅的「楠西梅汁醉膏蟹」，以及香麻濃郁的「砂鍋上海香辣蟹」；歷年深受饕客喜愛的「膏蟹臘腸糯米飯」也同步登場。六道秋蟹料理每道售價新台幣1,350元至1,680元。

楠西青梅入醉蟹　上海香辣蟹熱鍋飄香

「楠西梅汁醉膏蟹」取材自上海本幫菜經典的熟醉蟹做法，選用蟹膏飽滿的紅蟳，清蒸後浸入以花雕酒、台南楠西青梅汁、梅醬與冰糖調製的醬汁，冷泡一日，使酒香與梅韻逐漸滲入蟹肉。青梅的酸甜平衡蟹膏的豐厚，襯托紅蟳鮮美，為江南經典蟹饌增添在地特色。

另一道主廚推薦「砂鍋上海香辣蟹」，將青蟹切塊過油炸香，加入蔥、薑、蒜、辣椒及花椒大火快炒，再盛入鋪有筍乾的熱砂鍋。上桌揭蓋時辛香四溢，蟹肉鮮嫩帶著香麻辣勁，筍乾則吸收蟹汁與醬香，爽脆入味，呈現鹹、辣、麻、鮮交織的濃厚滋味。

歷年人氣膏蟹糯米飯　多款秋蟹料理各展特色

每年「尋蟹季」必點的「膏蟹臘腸糯米飯」，以台式宴席經典糯米飯搭配紅蟳，將臘腸、香菇爆香後拌入糯米，再鋪上蟹膏飽滿的紅蟳一同蒸製。蟹膏與蟹汁隨蒸氣滲入米粒，融合臘腸鹹香與香菇香氣，糯米Q彈油潤，滋味豐厚。

其他秋蟹料理還包括以紅蟳搭配天麴豬、花菇及冬粉煨煮的醉月膏蟹粉絲煲」；「花雕芙蓉蒸青蟹」以花雕酒蒸製青蟹，讓蟹汁與酒香融入下方的芙蓉蛋及寧波年糕，滑嫩蒸蛋搭配Q彈年糕；「紫蘇圓籠蒸青蟹」則以紫蘇葉清蒸青蟹，佐以青醋提味，襯托蟹肉的自然甘甜。

醉月樓運用酒漬、熱炒、煨煮與清蒸等不同料理手法，呈現紅蟳與青蟹的當令風味。六道蟹饌各具特色，搭配38樓俯瞰府城的開闊景致，讓時令美味與城市風景相映，為饕客獻上一席秋日蟹宴。活動詳情及訂位，請洽：（06）702-8856。