台灣的梅乾扣肉，在昆明叫做「千張」

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生活誌美味食光

台灣的梅乾扣肉，在昆明叫做「千張」

戴貴立-雲南昆明報導

在中國大陸許多地方被稱為「扣肉」或「燒白」的菜餚，在雲南（以及湖北部分地區）被稱為「千張肉」。這主要是因為其極致的刀工與外形呈現。

製作這道菜時，廚師需要將一整塊方正、肥瘦相間的帶皮豬五花肉，切成非常薄且數量極多的肉片。形容其「肉片薄如紙，形如梭，片數多」，堆疊起來就像是千張紙或千張豆腐皮一樣，因而得名「千張」。

梅乾千張與「千張豆腐皮」無關：很多人常把這道菜與江浙一帶稱為「千張」的薄豆腐皮（百葉）混淆，但雲南的千張肉裡完全沒有豆腐皮，單純是形容五花肉片切得極薄、層次豐富的視覺感。

雲南千張肉的獨特風味雖然與廣東台灣客家的梅乾扣肉作法類似，但雲南的千張肉有其在地特色，尤其名稱完全不同！