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從實驗室到餐桌的思念滋味 「紅豆創意餐桌」開啟紅豆跨域新想像

視傳媒記者 駱志雄∕台中報導

延續「紅豆祭—第一屆臺灣思念節」所開啟的文化與產業對話，國立高雄科技大學侯智耀老師研究團隊攜手米其林綠星主廚張皓福，推出紅豆祭延伸活動「紅豆創意餐桌」，結合科技研發與料理創作，讓紅豆從實驗室走進精緻餐飲的舞台，展現理性與感性交會的創意能量。

「紅豆創意餐桌」以「紅豆入菜」為核心主題，長期關注土地、永續與在地食材的張皓福主廚，從當代料理視角重新詮釋紅豆的角色。他指出，食材不僅是味覺元素，更承載時代背景、生活記憶與人際情感，料理的價值在於引導人們透過味覺，重新理解土地與自身的連結。

在《從思念到味覺：紅豆的語言》創作概念下，張皓福將紅豆融入法式料理的結構與技法，突破紅豆僅用於甜點的既定印象，使其成為串聯鹹、甜、苦與香氣的重要風味關鍵。這次菜單包含「紅豆蕎麥薄餅」、「紅豆栗子濃湯」，以及以紅豆、可可與紅酒調製醬汁的「爐烤胭脂鴨胸」，透過多元料理形式，展現紅豆在風味結構與情感層次上的豐富可能。

高雄科技大學侯智耀老師領軍的研發團隊，長期投入紅豆相關研究，持續拓展其於食品加工與創新應用上的成果。近年更將研究能量轉化為可實際應用於創意食品與生活商品的原型，並透過此次合作，建立「從研發到餐桌」的實踐路徑，展現紅豆精緻化與產業化發展的潛力。

透過「紅豆創意餐桌」的延伸實踐，紅豆不再只是傳統食材，而成為承載創意與想像的主角。高雄科技大學表示，未來將持續促進學研單位與料理創作者的跨域合作，推動紅豆多元應用，讓這顆承載臺灣記憶的作物，在當代生活與產業中開展全新的表現語言。

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