饗賓集團旗下川味料理品牌「開飯川食堂」10月28日於台南大遠百成功店6樓盛大開幕，占地87.5坪，擁有140個客席座位。圖/饗賓集團提供

記者傅秉祥/台北報導

鄰近成功大學的台南大遠百成功店，近日迎來了饗賓集團旗下川味料理品牌「開飯川食堂」的入駐，這家 10 月 28 日於 6 樓開業的門店是該品牌在台南的第三間門市，也是饗賓集團的第 94 間門店，以 87.5 坪的空間與 140 個客席座位，為當地食客提供了新的川味聚會場所。

饗賓集團旗下川味料理品牌「開飯川食堂」10月28日於台南大遠百成功店6樓盛大開幕。圖/饗賓集團提供

饗賓集團表示，身為全台規模頗大的連鎖中式餐廳，開飯川食堂目前已擁有 33 間門市，2024 年來客數達 280 萬人次，並預計 2025 年能實現 6% 的成長。此次接力南紡購物中心、西門新天地兩間門店開業，該集團也觀察到台南食客的獨特偏好：除了經典川菜維持高人氣，當地人對〈花椒溏心蛋〉和〈麻婆燒豆腐〉尤為青睞，這兩道菜品也特地採用了更貼近在地口味的料理方式-以半熟煎蛋淋上花椒燒肉末的〈花椒溏心蛋〉香麻下飯，選用四川郫縣豆瓣醬、以大紅袍花椒與辣油調配的〈麻婆燒豆腐〉則香辣帶勁。

「經典料理〈麻婆燒豆腐〉深受台南消費者歡迎，特選四川郫縣豆瓣醬，加入老酒與甜麵醬拌炒，特調大紅袍花椒與辣油的黃金比例，香麻帶勁。圖/饗賓集團提供

觀察其餐廳的菜色體系中既有傳承川味本真的經典之作也不乏融合創意的特色料理。其中〈梅干鹹燒白〉作為四川鄉土料理，將豬五花與梅干菜細火慢蒸，入口即化的質感搭配鹹香滋味，成為眾人公認的「下飯神器」；〈回甘酸菜魚〉以爆香酸菜與泡椒打底，加入 Q 彈烏鱧魚片用高湯大火煨煮，最後淋上藤椒油，酸香與酥麻在口中層層蔓延；特選仿土雞製作的〈流口水雞〉，澆上獨門芝麻醬汁與辣油，川味的豐富層次被充分激發。更頗具巧思的是，餐廳還將人氣動漫《廚神小當家》中的〈大魔術熊貓豆腐〉搬上餐桌，經研發團隊轉譯，以酥炸竹炭黑豆腐搭配滑嫩白豆腐，佐以特製花椒辣醬製成的麻婆醬汁，黑白相間的賣相與香辣口感形成巧妙呼應。

人氣料理〈回甘酸菜魚〉爆香酸菜與泡椒，加入Q彈烏鱧魚片等豐富配料，以高湯大火煨煮，最後淋上藤椒油，濃郁酸爽。圖/饗賓集團提供

饗賓集團表示為慶祝新門店開業，餐廳推出了三項限定活動：11 月 30 日前，內用滿低消並在 FB、IG 或 Threads 等社群發文打卡，即可獲贈〈熊貓哥愛呷仙草奶凍〉一份，這道甜品以手工熬煮的嫩仙草搭配奶凍，口感絲滑清甜；12 月 14 日前到店消費，可領取〈催淚蛋〉99 元加購券，這道以糯米椒搭配炒蛋的菜品口感爽脆溫和，頗受食客喜愛；同樣在 12 月 14 日前成為「iEAT 饗愛吃」會員，還能在優惠票券區額外獲得〈梅汁二弄雞〉199 元加購券，據了解，這道以梅子與梅醬調味的菜品在其他門店也頗具人氣。

「開飯川食堂」於台南大遠百成功店6樓盛大開幕，占地87.5坪，擁有140個客席座位，用餐環境與視野優雅。圖/饗賓集團提供