醒吾科技大學觀光餐旅學院院長黃寶元（中）擔任評審，試吃質地調整飲食料理並公正評分。（圖/翻攝）

【記者 何明弘/新北報導】

為推廣高齡友善飲食，國民健康署依據實證研究與國人飲食習慣，發展出「質地調整飲食」模式，於醒吾科技大學觀光餐旅學院，舉辦為期三天的「2025銀領新食尚，銀養創新料理」全國總決賽，吸引各界料理好手齊聚一堂，透過專業交流與競賽成果，共同推動長者「吃得下、吃得夠、吃得對、吃得巧」，營造高齡友善的飲食氛圍。

「質地調整飲食」透過食材挑選、切割烹煮技巧及簡易檢測工具，幫助民眾製作符合長者需求的軟硬度餐點。本次比賽分為專業組、社會組及校園組三大類，每隊由兩人組成，專業組需製作兩道餐點，社會組與校園組各製作一道，均須兼顧美味、營養與安全。

醒吾科技大學餐旅系王聰明（中）擔任場控，向參賽者說明場地使用與比賽規則。（圖/翻攝）

國健署社區健康組組長劉家秀指出，台灣已邁入高齡化社會，長者常面臨牙口不佳與吞嚥困難，因此特別推動銀養料理競賽，藉由料理設計幫助長者達成健康飲食。今年邁入第二屆，共有268隊參賽，較去年增加75隊，並擴大納入長照專業人員、商圈及高中職校參與，顯示社會對銀髮飲食的高度重視。她並感謝醒吾科大師生全力協助，並強調未來將深化與大專院校合作，讓質地調整飲食理念扎根校園並推廣至社區。

醒吾科大教務長暨觀光餐旅學院院長黃寶元表示，醒吾科大很榮幸承辦本屆競賽。活動以「銀養創新」為核心，不僅滿足高齡者的飲食需求，更讓年輕世代展現創意，將健康飲食理念延伸至教育與社區，打造安心且樂活的飲食文化。

在專業組中，嘉義「竹板日本料理」主廚張于祠與醒吾科大餐旅管理系鄭存利老師合作，融合日本料理技法，研發符合第6級（牙齦碎軟質食）及第7級（容易咀嚼軟質食）標準的創新餐點，為長者帶來更多元的美味選擇。

校園組則吸引全國餐飲、食品、營養及高齡長照等相關科系大專校院與高中職踴躍參與。來自臺灣師範大學營養系的陳音綸、陳怡昕同學表示，十分感謝指導老師蔡帛蓉的陪伴，以及醒吾科大提供的優質比賽場地。

社會組的李張南菊與兒子李建達攜手參賽。李張南菊分享，過去常為公婆準備餐食，如今自己也邁入長者階段，更希望能多多活動筋骨，將多年手藝傳遞給更多人，持續在料理中展現熱情。

「2025銀領新食尚，銀養創新料理」競賽，透過跨世代交流與產學合作，為銀髮餐飲注入多元新思維，也為長照飲食的推廣與專業交流奠定基礎。國健署並將於114年9月17日舉行總決賽頒獎典禮，持續擴散高齡友善飲食的影響力。

新聞影片連結網址：

https://youtu.be/_J0ZuHdA7GQ